S'initier à la biérologie pour définir les attributs d'une bière
Enrichissez votre expertise professionnelle et valorisez votre offre bière
À l'issue de cette formation d'initiation à la biérologie, vous serez capable de :
Choisissez la formule qui convient le mieux à vos besoins :
Nous intervenons directement dans votre établissement en Bretagne. Formation personnalisée selon vos besoins et votre carte. Adaptation complète à votre contexte professionnel.
En Bretagne, salle de formation, en collectif, avec du personnel d'autres établissements. Échanges enrichissants entre professionnels du secteur.
Découvrez l'univers fascinant de la bière : l'histoire de la bière à travers les civilisations, l'évolution des techniques de brassage, les grandes régions brassicoles mondiales, la renaissance de la bière artisanale et les tendances actuelles du marché.
Maîtrisez les fondamentaux du brassage : les 4 ingrédients de base (eau, malt, houblon, levure), les étapes clés du brassage (empâtage, ébullition, fermentation, garde), les différents types de malts et leurs impacts, les variétés de houblons et leurs arômes, le rôle des levures dans la fermentation.
Explorez la diversité des styles : les grandes familles (Lagers, Ales, bières de fermentation spontanée), les styles emblématiques (IPA, Stout, Blanche, Saison, Lambic...), les caractéristiques organoleptiques de chaque style, l'art des accords bières et mets et comment créer une carte des bières cohérente et attractive.
Optimisez votre gestion professionnelle : conditions optimales de stockage (température, lumière, position), gestion des dates de péremption et rotation des stocks, techniques de service selon les styles (température, verre, col de mousse), la verrerie adaptée à chaque style, stratégies de mise en valeur sur votre carte, et argumentaire de vente.
Identifiez les principaux défauts (oxydation, infection, lumière, bouchon...), reconnaître les arômes et saveurs indésirables, comprendre les causes de ces défauts, prévenir les problèmes de conservation, et gérer les retours clients.
Maîtrisez la méthodologie de dégustation et le vocabulaire du dégustateur; l'analyse visuelle (robe, mousse, clarté), l'analyse olfactive (arômes primaires, secondaires, tertiaires), l'analyse gustative (saveurs, texture, longueur). Apprenez à animer une dégustation pour vos clients. Possibilité de dégustation pratique de plusieurs styles de bières avec ou sans des accords de mets.